Karlsruhe: Genuss in der Fächerstadt

Im Vorfeld der Vergabe der MICHELIN-Sterne 2023 in Karlsruhe Anfang April 2023 war ich auf kulinarischer Entdeckungstour quer durch die badische Metropole. Vor der Zeremonie im Konzerthaus Karlsruhe war genug Zeit, die lokalen kulinarischen Highlights zu erkunden. In einer 24-Stunden-Genussreise schlemmte ich mich durch verschiedensten Stadtviertel der Fächerstadt. Denn Genuss kann Karlsruhe!

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Nach Karlsruhe reiste ich bequem mit dem ICE an und nach einer kurzen Fahrt mit der Tram konnte ich schon mein Hotelzimmer* beziehen. Am frühen Nachmittag ging es dann auf die erste Entdeckungsreise, um den Karlsruher Genuss zu entdecken.

Alle im Artikel vorgestellten Orte findest Du auf meiner Karlsruhe Karte mit Google Maps:

Staatsweingut Karlsruhe-Durlach – Weinprobe auf dem Turmberg

Im östlich gelegenen Stadtteil Durlach, der wesentlich älter ist als die 1715 geplante Barockstadt Karlsruhe und in den 1930er Jahren zwangseingemeindet wurde, liegt der Turmberg. Der 256 m hohe Hausberg des größten Stadtteils Karlsruhes ist neben der schönen Altstadt von Durlach ein beliebtes Ausflugsziel, das Du u.a. bequem mit einer Standseilbahn von 1888 (Turmbergbahn) erreichen kannst. Natürlich kannst Du auch das Hexenstäffele hinauf gehen oder mit dem Auto anreisen.

Direkt neben der Seilbahn befindet sich ein noch recht neu gestalteter Aussichtspunkt, von dem man in die Oberrheinische Tiefebene bis hin zu den Pfälzer Berge schauen kann, bei schönem Wetter auch bis zu den Vogesen im französischen Elsass. An den Südwesthängen diesem Ausläufer des Nordschwarzwalds wird seit Jahrhunderten Wein angebaut (nachweislich seit dem 8. Jh.). Die mineralreichen Kalkböden bieten ideale Bedingungen für den Rot- und vor allem Weißwein (ca. 80%) des Staatsweinguts Karlsruhe-Durlach, das hier am Turmberg rund 4 ha bewirtschaftet.

Unterhalb der Aussichtsterrasse, in dem sich dort befindlichen Veranstaltungsraum, habe ich an einer Weinverkostung des Staatsweingutes teilgenommen (auf Anfrage möglich). Dabei testete ich die mir bis dato unbekannte Rebsorte Auxerrois, eine eher seltene, lokal verbreitete Rebe, die mich aber sehr zu begeistern vermochte.

Solche besonderen Weine mit eigenem Charakter stehen im Fokus des Staatsweingutes, das 1903 als Rebveredlungsanstalt gegründet wurde, um gegen die Reblaus gewappnet zu sein. Auch ein Riesling steht zur Verkostung bereit, doch leider ist es mittlerweile fast zu warm geworden für Riesling aus Karlsruhe – die Nächte sind im September zu warm für die Reifung der Rieslingtrauben. Auch hier macht sich die Klimakrise bereits unmittelbar bemerkbar. Dabei ist der badische Riesling mit seiner Säurearmut einer der beliebtesten Produkte des Weinguts und von ausgezeichneter Qualität.

Karlsruher Kreativpark Alter Schlachthof

Vom Turmberg in Durlach geht es wieder zurück Richtung Karlsruhe Innenstadt für weiteren Genuss. Auf dem Gelände des alten Schlachthofs hat sich ein komplett neues Quartier entwickelt, dass Start-ups, Kreativen, kleinen Kulturbühnen und auch Gastronomie ein neues Zuhause bietet.

Von 1887 bis 2006 befand sich hier der Schlachthof, umgeben von einer Mauer am Rande der Stadt. Neben Kleinviehschlachthalle, Verwaltungsgebäude und Stallungen gab es schon damals eine Gaststädte und Pförtnerhäuschen für die zweiflügelige Anlage, die heute von Straßenbahnen durchfahren wird.

Stetig wurde das Areal erweitert. Anfang des 20. Jahrhunderts kamen weitere Hallen wie der Pferdeschlachthof oder die Schweinemarkthalle, die sich im Stile der Neuen Sachlichkeit vom Rest stark abhebt, hinzu. Später wurde immer wieder umgebaut und an moderne Anforderungen angepasst. Doch nach und nach wurde der Schlachbetrieb eingestellt und so konnte in den 1990er Jahren der Kulturverein Tollhaus in die ehemalige Wiegehalle des Schlachthofs einziehen und leitete so den Wandel des Geländes in Richtung des heutigen Kreativparks ein. Als Erinnerung befinden sich auf dem Gelände verteilt lauter Schweinchenskulpturen.

Craftbeer-Speedtasting im Carls Wirtshaus

Erst Ende 2006 wurde der Schlachtbetrieb endgültig eingestellt und die Stadt begann, das Areal nach und nach umzubauen. Ursprünglich auch als Mittelpunkt der Bewerbung zur Kulturhauptstadt 2010 (wurde dann Essen/Ruhrgebiet) gedacht, ist es heute ein rund 8 ha großes Gelände mit zahlreichen Möglichkeiten.

So befindet sich in der Schweinemarkthalle (“Perfekt Futur”) heute hippe Büros und Meetingräume in Schiffscontainern, aber auch ein kleines Café. Das Substage ist ein beliebter Musikclub, das Tollhaus wurde erweitert und ist ein kulturelles Zentrum mit vielfältigem Programm. Es gibt ein Restaurant im Gasthaus und die Fleischmarkthalle ist das Zuhause von künstlerischen Veranstaltungen und Ausstellungen. Auch eine Pianowerkstatt fand ich auf dem Gelände, wie passend! Dazu fanden eine Bio-Kaffeerösterei (espresso tostino) und auch das Carls Wirtshaus ihr Zuhause auf dem denkmalgeschützten Gelände.

Im Carls Wirtshaus geht es zünftig, aber modern zu. Die Einrichtung ist ansprechend und zum Schlachthof passend im groben Industriestil. Kein Wunder, dass es hier nicht nur klassische Biere vom Fass gibt, sondern durchaus auch ein Alkoholfrei.

Dazu allemöglichen Craftbeere von nah und fern, wie das Sierra Nevada Pale Ale aus den USA oder das Backbone Splitter IPA von Hanscraft & Co. aus Aschaffenburg. Aber auch außergewöhnliche Biere, die es so in Deutschland Dank des Reinheitsgebotses nicht geben wird, wie das Framboise Boon von Lindemans aus Belgien. Alles nicht so ganz mein Geschmack, dennoch eine schöne Erfahrung, die ich Dir ans Herz legen möchte.

Auch “Nebenan” im wiederaufgebauten Renaissanceschloss Gottesaue geht es künstlerisch zu. Im ehemaligen Benediktinerkloster ist heute die Hochschule für Musik Karlsruhe untergebracht. Da wäre ich zu gerne einmal reingegangen. Doch dazu fehlte mir leider die Zeit.

Restaurant erasmus in Karlsruhe – Genuss in Deutschlands erstem BIO-Fine-Dining-Restaurant

Ich musste mich schließlich für das Abendessen schick machen. Denn es stand Fine Dining auf der Tagesordnung, südlich des Hauptbahnhofes im Stadtteil Dammerstock – eine der wichtigsten Siedlungen für “Neues Bauen” in Deutschland! Dafür habe ich mir aus eigenem Interesse später noch mal getrennt Zeit genommen.

Walter Gropius hatte gerade die Leitung des Bauhauses in Dessau (1928) aufgegeben und gewann gemeinsam mit Otto Haesler, der maßgeblich Celles Neues Bauen prägte, die ersten beiden Preise. Gemeinsam mit lokalen Architekten setzten sie die Siedlung in ihrer Zeilenbauweise um, zu der auch ein Gasthaus gehörte, in dem bis 2025 das Restaurant erasmus sowie deren Bio-Feinkostladen zu finden waren. Schon die typischen Gropius-Türgriffe lassen mein Herz beim Eintreten höher schlagen.

Doch das war nur der Auftakt eines schönen Abends mit Andrea und Marcello Gallotti, die 2016 das Restaurant erasmus als Deutschlands erstes BIO-Fine-Dining-Restaurant gründeten. Die beiden waren mit Leidenschaft und viel Herzblut Gastgeberin und Koch und wurden dafür schon mehrfach ausgezeichnet, u.a. 2020 mit dem grünen MICHELIN-Stern.

Sie legen bei ihren Menüs und “à la carte”-Gerichten Wert auf lokale und saisonale Produkte und achten sehr darauf, dass kein Lebensmittel verschwendet wird. Dazu zaubern sie nicht nur spannende italienisch-mediterrane Gerichte auf den Teller, sondern haben natürlich auch immer einen passenden Wein zur Hand. Besonders bemerkenswert fand ich, wie sie auf meine Essenswünsche (keinen Fisch) eingingen, eine eigene Menükarte fürs Menü “Terra Mare” gestalteten und auch die Weine extra dazu anpassten. Großes Lob dafür! Das ist nicht selbstverständlich.

Wer vorab lieber dem Bier zugeneigt war, konnte sich an diesem Abend durch die Auswahl an Fächerbräu-Biobier testen. Dabei lernte ich für mich einen völlig neuen Begriff kennen: Kuckucksbrauereien. Wer keine eigene Brauerei hat, mietet sich in andere Brauereien ein und beteiligt sich an den Kosten. Das ist in den USA relativ üblich für ambitionierte und kleine Craftbeerbrauer. Doch auch in Deutschland kommt das vermehrt vor – auch Fächerbräu mietet sich immer wieder bei Privatbrauereien ein, um ihre Biobiere dort zu brauen und verzichtet auf einen eigenen Standort.

Absacker in Karlsruhe: Cocktails im Guts & Glory

Der Abend sollte nach so einem Genuss in Karlsruhe nicht so sang- und klanglos enden. Ein Absacker in Form eines kreativen Cocktails in einer der angesagtesten Bars der Stadt kam da wie gerufen. Im Guts & Glory im Hirschhof, einem Hinterhof in der westlichen Innenstadt, bekamen wir beides geboten – eine an einen Boxring erinnernde Bar und schön inszenierte Cocktails mit dem gewissen Extra, z.B. einen Espresso Martini veredelt mit Parmesan.

Das stilvolle Ambiente ist auch den besten Magazinen und Verlagen zum Thema Ausgehkultur, Essen und Trinken sowie Inneneinrichtung aufgefallen und so gilt das Guts & Glory in Karlsruhe unter Kennern zu einer der schönsten Bars des Landes!

„Volltreffer! Sehr stilvolle Einrichtung, durchdachtes und lässiges Design- mit einem Tresen der einem Boxring ähnelt“

Der Feinschmecker

Ein runder Abschluss des ersten Tages der Genussreise durch Karlsruhe, bei dem uns der Barkeeper jeden Wunsch von den Augen ablas.

Genuss in Karlsruhe Weststadt: kulinarische Stadtteilführung mit Eat the World

Eat the World ist in Deutschland schon eine ganze Weile aktiv und bietet in über 50 deutschen Städten kulinarische Stadtteilführungen an. Dabei führen Guides durch einen Stadtteil wie die Weststadt in Karlsruhe und bringen diesen durch Geschichten und Erzählungen sowie die Stopps bei bis zu sechs kulinarischen Partner:innen näher. Das kann schwankende Qualität haben, da fast jeder Guide oder kulinarische Partner:in werden kann.

In Karlsruhe kann unser Guide aber mit guter Vorbereitung, fundiertem Wissen sowie gut ausgewählten Geschäften und Stopps punkten. Jeden Donnerstag und Freitag um 15 Uhr kannst auch Du diese Tour mit Eat the World unternehmen (Erwachsene: 44 Euro, Kinder: 22 Euro). Oftmals gibt es auch andere, vergleichbare lokale Angebote, wie z.B. in Dortmund die Borsigplatz Verführungen meiner Bekannten Annette.

Die Weststadt ist ein noch relativ junger Stadtteil Karlsruhes, der südlich der Kaiserallee als Industriegebiet zur Gründerzeit began. Ende des 19. Jahrhundert bestand er aus einem Gaswerk und vielen Brauereien. Doch langsam wandelte sich der Stadtteil und wurde dicht mit Gebäuden des Jugendstils bebaut und die Industrie verdrängt. Zentraler Platz ist dabei der Gutenbergplatz, um den sich auch unsere Stadtteiltour bewegt.

Unverpacktladen Tante M – Allerlei Gutes

Der erste Stop führt uns von der Kaiserallee zur Ecke Körner- und Goethestraße zum Unverpacktladen Tante M, der wirklich allerlei Gutes zu bieten. Nicht nur unverpackte Lebensmittel in einer großen Auswahl, sondern wirklich viele Dinge des täglichen Bedarfs sind hier plastikfrei zu erhalten. Ein großartig gut gefüllter Laden mit einigen Köstlichkeiten! Stefanie und ihr Team haben hier ein Paradies für Nachhaltigkeit geschaffen.

Ob Haferflocken, Snackmischungen oder Kaffee, verschiedene Teesorten, Nüsse oder einen Eierlikör, Linsen, Honig, vegane Aufstriche oder Nudeln – es gibt hier nichts, was Du nicht in eigene, mitgebrachte Gläser und Gefäße umfüllen darfst. So einen gut sortierten und vor allem vielfältigen Unverpacktladen habe ich bisher noch nie gesehen. Ich bin immer noch begeistert.

Arte Dolce Gelateria

Doch der nächste Stopp wurde noch besser! Direkt an der Kaiserallee liegt die mehrfach ausgezeichnete Eisdiele Arte Dolce Gelateria von Thavakumar Maniam (kurz: Kumar). Der 1976 auf Sri Lanka geborene Eismacher floh als Jugendlicher vor dem dortigen Bürgerkrieg und gelangte nach einigen Umwegen 1995 nach Deutschland. Damals fing er erstmal als Tellerwäscher in einem italienischen Restaurant in Durlach an zu arbeiten.

„Ich bin Eismacher aus Leidenschaft. Für mich ist das mehr als ein Beruf – es ist vielmehr meine Berufung, der ich mich mit Freude und Engagement jeden Tag aufs Neue hingebe.“

Thavakumar Maniam

Er lernte den Eismacher Luca Casalini aus der Toskana kennen, der ihn in einen nicht mehr existierenden Eisladen in Karlsruhe mitnahm und ihn in die Kunst des Eismachens einführte. Er lernte alles von Grund auf und arbeitete mehr als 15 Jahre im “Da Vinci”. Währenddessen perfektionierte er sein Können, bis er 2013 gemeinsam mit seiner Frau das “Arte Dolce” in der Weststadt eröffnete. Er legt dabei viel Wert auf natürliche Rohstoffe, die er von einer Familie aus Frankreich bekommt, ist auf Fruit Carving (kleine/große Kunstwerke aus Früchten schnitzen) spezialisiert und bereitet ausgefallene Geschmackskombinationen zu, durch die wir uns bei diesem Stopp durchtesten dürfen.

Auf meiner Waffel sind unter anderem kleine Eiskugeln in den Geschmacksrichtungen Mango und weiße Schokolade, Pistazie und Ricotta, schwarze Johannisbeere, Lavendel und Honig sowie Zitrone und Minze. Dazu eine verzierte Erdbeere. Der Foodiehimmel war definitiv sehr nahe!

Wochenmarkt auf dem Gutenbergplatz

Ein weiterer Stopp in Karlsruhes Weststadt ist nach einem kleinen Verdauungsrundgang der Wochenmarkt auf dem Gutenbergplatz. Dieser hat eine nicht so ganz rühmliche Vergangenheit als Hinrichtungsstätte (bis 1829) und Schießplatz fürs Militär (1867-1898). In seiner heutigen Form wurde er zwischen 1900 und 1904 angelegt und steht als Ensemble heute unter Denkmalschutz. So stammt die Haube der Litfaßsäule aus dem Jahre 1901 und das Toilettenhäuschen von 1910. Besonders interessant ist auch der Krautkopfbrunnen von 1908 am nördlichen Ende des Platzes, der auch das Stadtteilwappen ziert.

Dreimal die Woche findet hier der älteste Wochenmarkt der Stadt statt. Seit über 100 Jahren finden sich hier regelmäßig Marktbeschicker zusammen, um ihre vielfältigen und frischen Waren anzubieten. Neben klassischen Obst- und Gemüsehändler:innen, Blumenständen sowie Fleisch- und Käsespezialitäten gab es bei meinem Besuch auch eine “Vorleseoma”, eine Stand mit portugiesischen Spezialitäten und Bono Gargolov, der mit seinem Kaffeestand Bono Coffee die Wochenmarktgäste mit gutem Kaffee versorgt.

Er ist ein Kaffeeröster aus Leidenschaft und das merke ich schon an den Gerätschaften, die er dabei hat, um uns seine Spezialröstung “Nensebo” näher zu bringen. Er ist ein waschechter Vertreter des Third-Wave-Coffee, wie meine Freundin Andrea von Pour Coffee. Sein Kaffee ist sehr hell geröstet und gleichzeitig aber dadurch gut ohne Milch oder Zucker zu genießen. Leider hatte er an diesem Tag keine weiteren Kaffeetüten für den Verkauf dabei – sehr schade, denn diesen Kaffee hätte ich gerne mit nach Hause genommen.

Mittagessen im Gasthaus Gutenberg

Den Abschluss der 24-stündigen Karlsruhe Genusstour bildete der Besuch des an den Gutenbergplatz angrenzendes Gasthauses Gutenberg. Saisonale und gutbürgerliche Küche in urigem Ambiente modern interpretiert, flinkes und herzliches Personal, dazu eine gute Mittagskarte haben mich hier überzeugt – und nicht nur mich. Im Laufe des Mittags fand sich auch Moderator Pierre M. Krause im Gasthaus in Karlsruhe für sein Mittagsmahl ein. Auch sonst war das Gasthaus an diesem Dienstagmittag gut besucht, das niemals ein schlechtes Zeichen für Qualität ist.

Im modernen und überdachten Innenhof, wohl eher ein Wintergarten, finden wir als größere Gruppe ausreichend Platz. Als ich auf der Karte Schwäbische Käsespätzle finde, musste das einfach mein genüsslicher Abschluss der kulinarischen Reise durch Karlsruhe sein. Geschmacklich wurde ich nicht enttäuscht. Noch vertieft in die Gespräche habe ich total vergessen, mehr als ein Foto vom Essen und dem anschließenden Kaffee zu machen.

Danach konnte ich mich entspannt und gut gesättigt auf die Zeremonie für die neuen deutschen MICHELIN-Sterne vorbereiten, die am Nachmittag noch in Karlsruhe vergeben wurden sowie den unvermeidbaren Poutinetest im Frittenwerk.

Warum Du Dich auf die Suche nach Genuss in Karlsruhe begeben solltest

Karlsruhe und Genuss? Das geht sehr gut zusammen! Von Wein und Bier zu Fine Dining oder gut bürgerliche Küche gibt es hier vielfältige kulinarische Möglichkeiten zu entdecken und dabei sich einmal quer durch die Fächerstadt Karlsruhe zu testen. Du kannst Stadtteile kulinarisch erkunden oder bei einem Glas Wein die Aussicht genießen. Dafür kommst Du durchaus mit 24 Stunden aus, doch ehrlicherweise reicht die Zeit nicht für die typischen Sehenswürdigkeiten wie das Schloss. Dafür muss auch ich noch ein anderes Mal wiederkommen.

Verbinde doch einen Besuch in Karlsruhe mit einem Abstecher nach Frankreich, z.B. zu einem Weihnachtsmarktbesuch in Haguenau. Mit der Bahn bist Du ca. 1:20 h unterwegs, mit dem Auto rund eine Stunde. Ähnlich lange benötigst Du mit dem Auto von Karlsruhe nach Stuttgart, mit dem Zug kannst Du durchaus schneller sein.

Von Haguenau ist es dann auch nicht mehr weit zu den UNESCO-Glasmacherstätten in den Vogesen. Im Elsass und in Lothringen warten u.a. die Glasbläserwerkstätten von Meisenthal und St. Louis sowie das Lalique Museum auf Dich.

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